00000nam a2200000 a 4500 Leitner, Michael aut Verfasser/-in Heim, Kathrin aut Verfasser/-in Softcover / Ratgeber/Essen Trinken/Themenkochbücher Backen Essen Zuckerreduktion Mehlspeisen SÜSSE REBELLION Backen mit weniger Zucker und mehr Genuss Michael Leiter, Kathrin Heim Linz Trauner Verlag 2026 1. Auflage 2026 „Ich weiß, was mein Zucker kann“ – so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. „Wir auch“, entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht <br> dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen. 9783991514190 9783991514190 3991514192 3991514192 ger 160 Seiten