00000nam a2200000 a 4500 Breiteneder, Erich ctb Mitwirkende/-r Kraml, Claudia edt Bearbeiter/-in Brotherstellung Konditoreiwarenherstellung Kochbuch Konditorei, Patisserie, Bäckerei Erich Breiteneder ... [Red.: Claudia Kraml Linz Trauner 2005 Gastronomie : GastroWissen International 2. Aufl. Die Welt der Konditorei und Patisserei ist nahezu unendlich. Aber einem immer stärker werdenden Trend folgend wird auch die so genannte kleine Küche berücksichtigt. Ein Kapitel über Brot und Broterzeugung rundet diesen Bereich ab. Aus dem Inhalt: Grundrezepte, Gebäck, Lebkuchen, Teegebäck, Strudel, Zöpfe, Kuchen, Rouladen, Schnitten, Stückdesserts, Petits Fours, Bomben, Charlotten, Torten, Eis, Pralinen, Konfekt, Bonbons, Vollwerternährung, energiedefinierte Diäten, leichte Vollkost, glutenfreie Süßspeisen, Patisserie, Kleine Küche, Brot, Kleingebäck, Dekor, Kaffee, Kakao, Tee 9783854875895 9783854875895 3854875894 3854875894 ger 1060 S.