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Vegetarisch

Buch

Ivic, Paul (Verfasser/-in) DNB

DK

2024

978-3-8310-4651-5

Kochbuch
Vegetarische Küche

Eine umfassende Sammlung handverlesener Rezepte des vegetarischen Sternekochs. (VL) Schon seit 2014 überzeugt Paul Ivic als Chef des »TIAN« in Wien – dem einzigen mit einem Michelin-Stern und vier Hauben von Gault und Millau ausgezeichneten vegetarischen Restaurant Österreichs. Den Gipfel der vegetarischen Küche hat er also längst erklommen, mit dem vorliegenden Kochbuch beweist der Spitzenkoch einmal mehr, dass er auch in der Lage ist, seine kulinarische Handschrift in alltagstauglichen Rezepten aufzuzeigen. Kategorisiert in saisonale Gemüsegruppen wie Knollen- und Wurzelgemüse, Kohl – der hier mit 13 verschiedenen Sorten repräsentiert ist – oder Hülsenfrüchte wird jedem Kapitel eine kurze Warenkunde vorangestellt, die einen Überblick über Hauptzutaten gibt. Diese werden in den anschließend sorgfältig ausgewählten, mit ansprechenden Fotos verfeinerten Rezepten verarbeitet. Auch wenn manchen Mahlzeiten ein Hauch von gehobener Küche anhaftet – einige im Kochbuch enthaltene Rezepte wie das »Rote-Rüben-Risotto« werden auch im »Tian« serviert – stellt das Nachkochen in der eigenen Küche dank der praktikablen Anleitungen und verschiedenen Schwierigkeitsgrade für etwas erfahrenere Köch*innen kein Problem dar. Mit einem Augenmerk auf gute Zutaten und dem Verzicht auf Convenience-Produkte, also auf verarbeitete Nahrungsmittel, stellt Paul Ivic aufgepeppte Klassiker (etwa Karamellisierte Krautfleckerl) ungewöhnlichen Rezepten (wie Spitzkohl mit Haferrisotto) gegenüber und schließt den mehr als 400 Seiten umfassenden Fundus mit einer Reihe von »Basics« ab. Allein das – von Pesto bis Suppeneinlagen – ist eine Wunderkiste der vegetarischen Küche. Das Gesamtergebnis überzeugt also – nicht umsonst wurde »Vegetarisch« mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2024 ausgezeichnet.