00000nam a2200000 a 4500 Gahm, Bernhard aut Verfasser/-in Fleisch Pökeln Räuchern Softcover / Ratgeber/Essen Trinken/Themenkochbücher Kochbuch Fleisch pökeln und räuchern von Schinken bis Spareribs Bernhard Gahm Stuttgart Ulmer 3. Auflage Angaben aus der Verlagsmeldung Fleisch pökeln und räuchern : Von Schinken bis Spareribs / von Bernhard Gahm Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung. 9783818611323 9783818611323 3818611327 3818611327 ger 128 Seiten