00000nam a2200000 a 4500 Kichler, Rita aut Verfasser/-in Reiner, Helmut aut Verfasser/-in Roggenbrot Schwarzbrot Bauernbrot Brotrezepte Backöfen Sauerteig Roggenbier Softcover / Ratgeber/Essen Trinken/Backen Kochbuch Roggen und Schwarzbrot anbauen, mahlen, backen, genießen Rita Kichler ; Helmut Reiner Salzburg Pustet 2014 Angaben aus der Verlagsmeldung Roggen und Schwarzbrot : anbauen · mahlen · backen · genießen / von Rita Kichler, Helmut Reiner Brot essen ist keine Kunst, aber Brot backen. Duftendes Schwarzbrot! Wer kann da schon widerstehen? Und gerade der Roggen erlebt als grundlegende Zutat von Schwarz- und Bauernbroten eine wahre Renaissance in der Genusskultur. In einer Zeit, in der allenthalben die Schnelligkeit der Produktion und des Konsums einen unrühmlichen Höhepunkt erreicht hat, verfügt Österreich zum Glück noch immer über ein gutes Netzwerk von Anbauern, Müllern und Bäckern, die seit Generationen bewährte Techniken erhalten, weitergeben und gemeinsam daran interessiert sind, die Qualität dieses Grundnahrungsmittels hochzuhalten. Im Mittelpunkt der Brotherstellung steht der natürliche Sauerteig, der dem Schwarzbrot den charakteristischen Geschmack verleiht. Besonderen Einfluss auf die Qualität von Schwarzbrot hat der Backofen. Uralte Backöfen werden aus ihrem Dornröschenschlaf geweckt und wieder in Betrieb genommen. Mit Holzfeuer wird bestes Brot gebacken. Rita Kichler und Helmut Reiner schreiben kenntnisreich über die Geschichte des Getreides, über die Sorten, den Anbau, die Pflanze selbst und deren Verarbeitung. Neben vielen Brotrezepten wird aufgezeigt, wie Brot mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden kann, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. 9783702507435 9783702507435 ger 192 S.