00000nam a2200000 a 4500 Holmes, Bob aut Verfasser/-in Dierlamm, Helmut trl Übersetzer/-in Geschmackswahrnehmung Geschmackssinn Aroma Einheitsgeschmack Geschmacksbildung Geschmacksschule Gewürze Käse Nahrungsmittelindustrie Wein Softcover / Ratgeber/Essen Trinken/Allgemeine Kochbücher Grundkochbücher Geschmack Gebrauchsanleitung für einen vernachlässigten Sinn Bob Holmes ; aus dem Amerikanischen von Helmut Dierlamm und Ursula Held München Riemann Verlag Deutsche Erstausgabe, 1. Auflage Angaben aus der Verlagsmeldung Geschmack : Gebrauchsanleitung für einen vernachlässigten Sinn - Mit zahlreichen Techniken zur Verfeinerung der eigenen Geschmackssensorik - Flavour / von Bob Holmes Wussten Sie, dass der Geruch eines Lebensmittels die gustatorische Wahrnehmung stärker beeinflusst als dessen Aromen? Dass Mathematiker mit speziellen Formeln das perfekte Menü ausrechnen können? Oder dass es Geschmacks-Profiler für Äpfel gibt? Die Welt des Geschmacks, in Zeiten von Hybridfrüchten und globalen Einheitsgerichten oft sträflich vernachlässigt, ist hochkomplex und steckt voller Überraschungen. Bob Holmes untersucht, wie im Gehirn bereits in der Kindheit Vorlieben für bestimmte Geschmäcker entstehen und warum Textur und Optik eine so wichtige Rolle spielen. Er reist zu Spitzenköchen auf der Suche nach spektakulären Geschmackskombinationen und zu Lebensmittelchemikern mit der Mission, den idealen Snack zu designen. Eine umfangreiche Geschmacksschule vermittelt das praktische Handwerkszeug, um die eigenen Geschmacksnerven zu sensibilisieren. 9783570501900 9783570501900 3570501906 3570501906 ger 319 Seiten